Parfait contre le mal du pays : les expatriés nous révèlent où l’on peut retrouver les goûts de son pays à Munich. Épisode 2, le Japon : Mitsuyoshi Shinomiya de Fukuoka dans le sud du Japon, nous parle de soja fermenté, des grillades en intérieur et de la lenteur des Allemands.
« À Fukuoka, où j’ai grandi, la nourriture est particulièrement fraîche, même pour les standards japonais. Par exemple, il y a le Torisashi, qui est un poulet cru, coupé en fines tranches de sashimi, dont la viande doit provenir presque directement du boucher. On ne trouve ça nulle part à l’étranger, pas même à Munich.
Mais le choix est quand même assez varié ici. Quand j’ai le mal du pays, je vais par exemple au Mitani à Haidhausen (Rablstr. 45). En réalité, ce n’est pas un vrai restaurant, mais un Izakaya, un mélange de restaurant et de bar. Mon préféré : Ika Natto, un plat traditionnel à base de poulpe et de soja fermenté. En plus de la fraîcheur des ingrédients, ma ville natale est connue pour ses ramens, des soupes aux nouilles de plus en plus populaires en Europe et aux États-Unis.
À Munich, je peux recommander le Takumi à Maxvorstadt (Heßstr. 71) pour les ramens. Comme au Japon, il y a un banc pour tous ceux qui attendent une table. Mais contrairement aux Japonais, les Allemands aiment prendre leur temps pour manger les ramen. L’attente peut donc prendre un certain temps. Il faut absolument essayer le Tsukemen, un plat où la soupe et les nouilles sont servies séparément. Le Gyoza aussi y est délicieux : l’enveloppe de pâte des boulettes de viande est délicate – presque comme à la maison. Pour les brochettes de viande yakitori, je peux vous recommander le restaurant Nomiya à Haidhausen (Wörthstr. 7). Des chefs japonais y préparent des brochettes à la manière traditionnelle, sur du charbon chauffé au rouge au centre de la salle à manger. On y trouve aussi un excellent mélange de cuisine bavaroise et japonaise.
Quoi de mieux que des sushis accompagnés d’une Helles fraîche dans une chope en grès ? Depuis que j’ai été barman à Tokyo, j’ai un faible pour les whiskies japonais. À Munich, on trouve le whisky le plus fumé chez Sushi + Soul dans le quartier de Glockenbach (Klenzestr. 71). Contrairement à la plupart des autres Japonais, je n’aime pas trop chanter au karaoké. Mais mes amis recommandent le Kaito à Maxvorstadt (Gabelsbergerstr. 33). Il y a un bar karaoké au sous-sol et un restaurant de sushi à l’étage.
Pour les mets japonais comme le Dashi – une soupe de thon bonito et d’herbes marines – je me rends chez Feinkost Mikado (Baaderstr. 12). À Munich, il est plutôt difficile d’obtenir un poisson de qualité sashimi. Une amie recommande toutefois le Frischeparadies dans le quartier du Schlachthof (Zenettistr. 10e). »
