Buena contra la nostalgia: los recién llegados a Múnich saben dónde se come como en casa. Episodio 2, Japón: Mitsuyoshi Shinomiya de Fukuoka en el sur de Japón sobre soja fermentada, parrillas de interior y alemanes lentos.
"En Fukuoka, donde crecí, la comida es especialmente fresca, incluso para los estándares japoneses. Por ejemplo, está el Torisashi, que es pollo crudo, cortado en finas lonchas de sashimi, para hacer este plato la carne tiene que venir casi directamente del carnicero. No existe tal cosa en el extranjero, ni siquiera en Múnich. Pero la selección aquí es bastante buena.
Si el anhelo se apodera de mí, voy por ejemplo al Mitani en Haidhausen (Rablstr. 45). En realidad, no se trata de un restaurante de verdad, sino de un Izakaya, una mezcla entre restaurante y bar. Mi favorito: Ika Natto, un plato tradicional con calamares y soja fermentada. Además de la frescura de los ingredientes, mi ciudad natal también es conocida por el ramen, que son sopas de fideos cada vez más populares en Europa y los Estados Unidos.
En Múnich puedo recomendar el Takumi en Maxvorstadt (Heßstr. 71) para el ramen. Como en Japón, aquí hay un banco para todos o sino una mesa. Pero a diferencia de los japoneses, los alemanes se toman su tiempo para comer el ramen, así que la espera puede ser un poco más larga. Pruebe el Tsukemen, un plato en el que la sopa y los fideos vienen por separado. El Gyoza también sabe muy bien aquí: la capa de masa de las albóndigas es muy delicada, casi como en casa. Para tomar pinchos de carne recomendaría Yakitori el restaurante Nomiya en Haidhausen (Wörthstr. 7). Los cocineros japoneses trabajan allí, preparando tradicionalmente las brochetas sobre carbón ardiente en el centro del comedor. También hay una gran mezcla de cocina bávara y japonesa.
¿Qué podría ser mejor que el sushi y una cerveza rubia fría en una jarra de piedra tradicional? Desde mi época como camarero en Tokio, he tenido una debilidad por los whiskies japoneses. El whisky más ahumado de Múnich, por ejemplo, se encuentra en Sushi + Soul en el Glockenbachviertel (Klenzestr. 71). A diferencia de la mayoría de los japoneses, no me gusta tanto cantar en karaokes. Pero mis amigos de Múnich recomiendan el Kaito en Maxvorstadt (Gabelsbergerstr. 33). Hay un bar de karaoke en el sótano y un restaurante de sushi en la parte de arriba.
Para comida japonesa como el dashi - una sopa hecha con atún bonito y hierba de mar- voy al Feinkost Mikado (Baaderstr. 12). Es difícil conseguir pescado con calidad de sashimi en Múnich. “Si quieres conseguirlo un amigo recomienda el paraíso de "lo frescoen el barrio de los mataderos (Zenettistr. 10e)."
