Bon contre le mal du pays : les nouveaux arrivants révèlent où à Munich, cela a le goût de la maison. Lorenzo Greco, de Bassano del Grappa près de Venise, parle des règles à suivre pour le ragoût, de la croûte de pizza parfaite et de l'ameublement dissuasif.
« En Italie, on reconnaît un bon restaurant à son décor moche – les chaises en plastique blanc sont destinées à dissuader les touristes. C’est pourquoi, même à Munich, je n’arrive pas à aller chez un Italien avec une décoration de bon goût. Je préfère me rendre au Dal Cavaliere (Weißenburgerstr. 3) à Haidhausen, avec ses banquettes marrons agréablement vétustes. Lorsque les serveurs hurlent sauvagement, je me sens tout de suite chez moi.
Je recommande tout particulièrement les pâtes au ragoût de bœuf (Il Ragù Napoletano Come La Mamma). En Vénétie, nous préparons le plat avec de la viande de canard et un autre type de pâtes, les bigoli, mais cette variante est presque aussi bonne.
"L'espresso est très bon, mais surtout, vous pouvez le boire debout ici - comme en Italie."
Pour un Ragù Napoletano (les morceaux de viande d’un autre Ragù sont plutôt petits), il est décisif que les morceaux de viande soient aussi gros que dans un goulasch et qu’ils aient suffisamment mijoté dans la sauce tomate. Soit dit en passant : on trouve les pâtes idéales pour les Ragù maison juste à l’extérieur du Kieferngarten, chez Feinkost Spina (Maria-Probst-Str. 49). Elles absorbent parfaitement la sauce. Sinon, il existe aussi de très bonnes pâtes chez Eataly à la Schrannenhalle (Blumenstr. 4).
Là, à la Pizzeria Rossopomodoro (Viktualienmarkt 15), vous trouverez également la meilleure pizza de la ville. Et en ce qui concerne la pizza, je suis particulièrement stricte : je la préfère à la napolitaine, avec une croûte épaisse et une base fine. Il ne doit pas non plus être trop grand et ne doit pas peser plus de 300 grammes, afin de ne pas vous submerger. Et bien sûr, tous les ingrédients doivent être frais.
Pour l’expresso, je recommande le bar Centrale dans le centre historique (Ledererstr. 23). L’espresso est parfait, mais le plus important est que vous puissiez le boire debout, comme en Italie. Et pour finir, une Gelato est impérative. Selon moi, les meilleures se trouvent chez le glacier Jessas dans le quartier de Glockenbach (Klenzestr. 97). La glace y est bien crémeuse, et surtout, le comptoir est ouvert jusqu’à 23 heures – c’est l’heure à laquelle nous commençons normalement à manger une glace en Italie.
Le sujet du vin est difficile : à la maison, ce que je préfère c’est le vin de table à deux euros, mais la qualité ici n’est pas la même qu’en Italie. Pour une occasion spéciale, je recommande Bergwein à la Gärtnerplatz (Corneliusstr. 18), où l’on trouve de superbes vins du Tyrol du Sud.
