Ottimo contro la mancanza di casa: i forestieri suggeriscono dove mangiare a Monaco di Baviera, come a casa. Lezione 2, Giappone: Mitsuyoshi Shinomiya viene da Fukuoka nel sud del Giappone e parla di fagioli di soia fermentati, barbecue indoor e della lentezza dei tedeschi.
“A Fukuoka, dove sono cresciuto, il cibo è particolarmente fresco - persino per gli standard giapponesi. Per esempio, abbiamo il “Torisashi”, pollo crudo tagliato a fettine sashimi sottili; va da sé che la carne deve essere fresca di macellaio. Una cosa del genere non esiste all'estero, nemmeno a Monaco di Baviera. Tuttavia, qui la scelta è abbastanza buona.
Quando mi prende la nostalgia, vado per esempio da Mitani ad Haidhausen (Rablstr. 45). In realtà non si tratta di un vero ristorante, bensì di un “Izakaya”, un mix di ristorante e bar. Il mio piatto preferito: “Ika Natto”, una portata tradizionale con seppia e fagioli di soia fermentati. Oltre alla freschezza degli ingredienti, la mia città natale è famosa per il ramen, ovvero una zuppa di spaghetti cinesi (noodles) sempre più amati anche in Europa e negli USA.
A Monaco di Baviera, per il ramen posso suggerire di andare da Takumi a Maxvorstadt (Heßstr. 71). Come in Giappone, c’è una panca per tutti quelli che aspettano un tavolo. Tuttavia, diversamente dai giapponesi, quando mangiano il ramen i tedeschi ci mettono molto tempo, ecco perché l'attesa può durare un po’. Bisogna provare assolutamente lo “Tsukemen”, un piatto in cui la zuppa e i noodles arrivano separati. Qui, anche i gyoza sono eccellenti: la pasta a copertura delle polpette di carne è morbidissima, quasi come a casa.
Cosa c’è di meglio del sushi con una Hell fresca dal boccale in ceramica? Sin da quando facevo il bar keeper a Tokio, conservo un debole per i whisky giapponesi. I whisky più affumicati a Monaco si trovano per esempio da Sushi + Soul nel quartiere Glockenbach (Klenzestr. 71). Diversamente dalla maggior parte degli altri giapponesi, non amo il karaoke. Tuttavia, i miei amici a Monaco suggeriscono il Kaito a Maxvorstadt (Gabelsbergerstr. 33). Sopra ristorante di sushi, sotto bar con karaoke.
Per acquistare alimenti giapponesi come il Dashi - una zuppa di alalunga e alghe - vado al negozio di specialità gastronomiche Mikado (Baaderstr. 12). A Monaco è difficile trovare del pesce dalla vera qualità sashimi. Un amico suggerisce il Frischeparadies nel quartiere Schlachthof (Zenettistr. 10e).“
