El barman André Meier, de The High en Blumenstrasse, crea un calendario con sus bebidas favoritas para cada mes.
Al entrar en The High, en Blumenstrasse, se percibe inmediatamente un olor muy especial de hierbas frescas y secas mezclado con una ligera nota de humo. Una razón es que justo al lado está „Wurzelsepp“, una institución de Múnich: desde 1887, Kräuterparadies Lindig es la tienda de hierbas, raíces y tintes más conocida de la ciudad, y su aroma también llega al bar. Las bebidas que crea André a menudo están mezcladas o adornadas con hierbas, o incluso ahumadas.
“Una buena forma para deshacerse de ella es un Bloody Mary. Nosotros proponemos un Mezcal Mary!“
The High, que Meier (34) dirige con su novia Ella Sinds (32), es como un laboratorio entre los bares de Múnich. La experimentación es constante, pero las bebidas siempre son honestas y sencillas. El público es joven, internacional y, por suerte, no está lleno de esnobs. La música la elige Meier, que también trabaja como DJ. El ambiente ya es muy ajetreado los martes, pero Meier nunca pierde la sonrisa. En resumen: The High es un lugar donde te puedes pasar horas de buena gana. En este artículo, Meier nos cuenta qué bebidas se deben pedir cada mes.
Enero es el clásico mes del detox. Después de los excesos de diciembre, la mayoría de la gente no puede ni ver el alcohol. Por eso, aunque sea un poco inusual en una coctelería, lo que recomiendo es un té griego de montaña. Tiene un sabor muy fresco, picante y ligeramente cítrico, que no es tan soso como el de los típicos tés de hierbas. A los que no hayan aborrecido el alcohol, les recomiendo otra opción muy saludable, el Hydration: mezclar este té de la montaña con pisco, limón, tónica y sirope.
En febrero el invierno llega a su punto álgido, así que necesitamos algo que nos ayude a entrar en calor. Recomiendo un vino de Oporto. La leyenda cuenta que Charles Schumann tuvo que vender su enorme colección de vino de Oporto porque necesitaba dinero para ampliar su nuevo bar. Esto le rompió el corazón y, cuando recuperó el dinero, volvió a comprar todas las botellas. El vino de Oporto es muy especial. En realidad, no es más que un vino tinto azucarado de larga maduración. Sin embargo, nos permite saborear el sol de Portugal y la antigua historia de un pueblo marinero. ¿Aún continúas con el propósito del detox? En ese caso, recomiendo un zumo de manzana y bayas de saúco. Tiene un color similar al del vino de Oporto y las bayas de saúco también ayudan a entrar en calor.
Las flores empiezan a brotar y ya se respira el comienzo de la primavera. Recomiendo uno de nuestros clásicos: el Thyme Smash, herbáceo (y por lo tanto ligeramente invernal) a la par que fresco. Además de ginebra y tomillo, este cóctel lleva limón y, sobre todo, licor de bergamota. El resultado es de color rosa claro y se sirve en un vaso helado, en perfecta sintonía con el esplendor de la primavera. Si no te gusta el alcohol, puedes reemplazar la ginebra por tónica para disfrutar de un refresco muy afrutado y picante.
Abril es uno de los meses más verdes, así que lo suyo es apostar por una bebida muy fresca. Nuestra elección es "Drive", un cóctel con ginebra, menta, kumquat, pomelo y melocotón. Aunque pueda parecer una macedonia de frutas, el resultado es una bebida refrescante y exquisita. El nombre no tiene nada que ver con la conducción, sino con la magnífica película del mismo nombre protagonizada por Ryan Gosling. Si te toca conducir, puedes disfrutar de esta refrescante combinación sin ginebra.
Uno de los meses más alegres, en el que las terrazas de Múnich se llenan de gente tomando spritz. Nosotros apostamos por la originalidad y ofrecemos nuestro propio aperitivo: el anti-spritz, elaborado con vermú blanco, vino blanco seco y tónico seca. Un cóctel elegante y refrescante, ideal para comenzar una noche de mayo en la que puede pasar de todo. Si prefieres mantenerte sobrio, pídelo con vermú sin alcohol.
Al principio del verano suben mucho las temperaturas, así que es importante mantenerse hidratado. ¿Quieres conocer una buena forma? En su día, Stefan Gabányi, uno de los grandes barman de Múnich, compartió una receta de ginger ale casera en el Süddeutsche Zeitung. Se hizo muy popular y ahora está disponible en muchos bares, el nuestro incluido. Fresco, revitalizante y con un toque picante: ¡una combinación perfecta! Si quieres ponerle alcohol, puedes añadir un chorro de vodka.
En pleno verano, la bebida por excelencia es el vino rosado. Servimos uno de la bodega Franz Keller de 2019 con un nombre muy apropiado: "Jeden Tag Rosé". Tiene un sabor joven, fresco y elegante que no pasa desapercibido. Como bien dice su nombre, es un vino que puedes, y debes, beber todos los días. La opción sin alcohol también es rosa: limonada de frambuesa casera, elaborada con puré de frambuesa, limón, azúcar de caña y jengibre. Se parece un poco al Skiwasser, un cóctel muy popular en Baviera y Austria, pero es aún mejor.
Agosto es el mes de la huerta: los tomates maduran, la albahaca crece... Estos ingredientes están en el que probablemente sea nuestro cóctel más famoso: el Basilisk (que también es responsable del aroma que se respira en esta sala). Para elaborarlo mezclamos la albahaca con un chorro de aceite de oliva, ginebra, limón, melocotón y hielo. El resultado es una bebida veraniega ligera, muy especiada y de color verde intenso. Si quieres prescindir del alcohol, puedes reemplazar la ginebra por 5 cl de zumo de manzana. Sabe a pleno verano, al momento justo antes de la cosecha.
En Múnich, septiembre es el mes de la cerveza por excelencia, así que también recomendamos una bebida de lúpulo y malta. Sin embargo, no la cerveza dulce que se sirve en el Oktoberfest y que pierde pronto su sabor, sino la Pils de Tilmans. Esta también es una cerveza de Múnich, pero es diferente, fresca, fuerte, verde y peligrosa. A quienes prefieran prescindir del alcohol, les recomiendo la cerveza sin alcohol Lammsbräu, en la que la graduación apenas se echa de menos.
El Oktoberfest se ha terminado, pero la resaca aún dura. Una buena forma para deshacerse de ella es un Bloody Mary. Nosotros proponemos un Mezcal Mary, con zumo de tomate, tabasco, mezcal, salsa Worcester y sal de apio. El picante y los antioxidantes acaban rápidamente con la resaca. Si no quiere saber nada del alcohol, puede tomarse un Virgin Mary sin mezcal.
Noviembre es un mes perfecto para sentarse frente a la chimenea. Como alternativa, puedes tomarte un cóctel pesado, oscuro y cálido. Recomendamos el "Very dark Manhattan": bourbon, licor de raíz de ruibarbo, Amaro de Montenegro y vermú rojo. El equivalente a un sillón de cuero antiguo. Sin alcohol, recomendamos un Crodino, un aperitivo amargo ideal para disfrutar en pequeños sorbos.
Diciembre es el mes más festivo del año. Sin duda, la bebida celebratoria por excelencia es el champán. Eso sí, el más caro no es siempre el mejor. Mi favorito es es Pol Roger, que se dice que era el champán preferido de Winston Churchill y que también es uno de los predilectos de la familia real. Durante mucho tiempo, los vinos espumosos sin alcohol han sido un fracaso, rancios e insípidos. Sin embargo, ahora hay disponible un Müller-Thurgau-Perlwein que es verdaderamente delicioso. En las bodas siempre me doy cuenta de que las embarazadas están encantadas con esta alternativa. Eso sí, para dar comienzo a una noche larga y memorable, nada como el original.
The High, Blumenstraße 15, 80331 Munich
