Che si tratti di stelle Michelin o di cappelli Gault-Millau, dietro ciascuno di questi riconoscimenti si nasconde una visione, tanto amore per il cibo, una maestria artigiana e, non da ultimo, un duro lavoro. La capitale della Baviera si distingue anno dopo anno per i suoi voti eccellenti posizionandosi così ai vertici delle classifiche dei migliori ristoranti. Una panoramica degli chef stellati e dei ristoranti di Monaco di Baviera.
- Guida Michelin 2024: Monaco conquista 26 stelle
- I vincitori di Monaco della Guida Gault&Millau 2023
- JAN: l'unico indirizzo a tre stelle di Monaco di Baviera
- Tantris: il tempio del gourmet sotto una nuova gestione
- Atelier: cucina stellata al Bayerischer Hof tradizionale
- Alois: Cucina raffinata al Dallmayr
- Tohru nella Schreiberei: il ristorante di Tohru Nakamura
- EssZimmer: cena di lusso al BMW Welt
- Komu: Christoph Kunz apre il proprio ristorante
- Showroom: il più piccolo ristorante stellato di Monaco di Baviera
- Les Deux: con calore bavarese e fascino francese
- Acquarello: cucina stellata Michelin all'italiana
- Gabelspiel: cucina di alto livello a Giesing
- Mural & Mural Farmhouse: cucina regionale, stagionale, alla moda
- Sparkling Bistro: cucina di alto livello rilassata dall'Austria
- Mountain Hub Gourmet: l'unico ristorante stellato della Germania all'interno di un aeroporto
- Brothers: Ampia carta dei vini e cucina raffinata e rilassata
Monaco di Baviera ha di nuovo un ristorante a tre stelle nella Guida Michelin 2024: Lo chef gourmet Jan Hartwig ha conquistato le tre stelle al primo tentativo con il suo ristorante JAN. Si tratta di un risultato insolito per un primo ristorante, sebbene Hartwig cucinasse già da anni a livello di tre stelle presso l'Atelier dell'Hotel Bayerischer Hof.
Monaco ha anche sei ristoranti a due stelle, uno in più rispetto all'anno precedente: Il Komu dell'ex chef di Alois, Christoph Kunz, è riuscito a conquistare due stelle partendo da zero - un risultato notevole. Per il suo ex posto di lavoro Alois - Dallmayr Fine Dining, Rosina Ostler è riuscita a mantenere le due stelle a pieni voti. Ciò significa che Ostler è ora l'unica donna chef a due stelle di Monaco. Altri ristoranti a due stelle sono l'Atelier nel Bayerischer Hof, dove cucina Anton Gschwendtner, e il Tantris, dove Benjamin Chmura è responsabile della cucina dopo la ristrutturazione. Anche Tohru Nakamura è riuscito a ottenere nuovamente due stelle con il suo ristorante Tohru in der Schreiberei. Infine, lo chef Bobby Bräuer, con il suo EssZimmer nel BMW Welt, è il più costante nella classifica delle due stelle.
Undici ristoranti di Monaco hanno ricevuto nuovamente una stella Michelin: Les Deux e Mural nel MUCA-Street-Art Museum nel centro storico, Tantris DNA, Werneckhof con il top chef Sigi Schelling e il ristorante Brothers dei fratelli gemelli Tobias e Markus Klaas a Schwabing, Sparkling Bistro a Maxvorstadt, il piccolo Showroom di Dominik Käppeler ad Au, Acquarello a Bogenhausen, Gabelspiel a Giesing, Mountain Hub Gourmet all'aeroporto di Monaco e il Mural Farmhouse a Sendling.
Dal 2002 la guida gastronomica Gault&Millau assegna cappelli al posto dei punti ed è possibile ottenere un massimo di cinque cappelli. Inoltre in fase di assegnazione si distingue fra cappelli neri e rossi: il rosso viene attribuito a locali eccezionali nella rispettiva categoria. A Monaco quest'anno la guida Gault&Millau ha premiato complessivamente 55 locali, di cui otto sono nuove aperture.
Il massimo riconoscimento nella capitale della Baviera è stato assegnato allo JAN di Jan Hartwig, che si è aggiudicato cinque cappelli neri. Anche il Restaurant Alois im Dallymar, riaperto recentemente, è entrato in classifica ricevendo quattro cappelli rossi. La guida gastronomica ha inoltre assegnato quattro cappelli neri ai seguenti locali di Monaco: il Tantris, il Tohru in der Schreiberei, lo EssZimmer nel centro espositivo BMW Welt nonché il Werneckhof Sigi Schelling. Tre cappelli neri sono stati attribuiti al Les Deux, allo Sparkling Bistro e allo Schwarzreiter dell'Hotel Vier Jahreszeiten.
Due cappelli rossi sono stati assegnati a nove ristoranti a Monaco, fra questi anche alcuni locali stellati come il Brothers, i Gabelspiel, il Mural, lo Showroom. Fanno parte del gruppo anche Acetaia, Der Dantler, Essence, Hippocampus nonché Landersdorfer & Innerhofer. Quasi altrettanti locali di Monaco hanno ottenuto due cappelli neri: l'Acquarello, il Blauer Bock, il Jin, il Käfer-Schänke, il Restaurant Ederer, il Restaurant Huber, il Pageou e il Weinhaus Neuner.
Hanno ottenuto un cappello rosso: Asam Schlössl, Beccofino, Garden, Grapes, Japatapa Toshibar, Matsuhisa, Mun, Mural Farmhouse, Restaurant Le Stollberg, Schreiberei, TiVu, Vinothek by Geisel. Un cappello nero è stato assegnato a: Bar Mural, Bavarie, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Délice La Brasserie, Little Wolf, Mona Restaurant, Blaue Libelle, Gasthaus Waltz, Pardi, Restaurant Atlantik, Schumann’s Bar Am Hofgarten, Sophia's Restaurant & Bar, Usagi, Vecchia Lanterna, Xaver's.
La chef stellata Sigi Schelling del Werneckhof è stata inoltre nominata "Stella nascente dell'anno". È interessante notare come la guida Gault&Millau per il suo 40° anniversario abbia assegnato a donne tutti i riconoscimenti personali quali "Scoperta dell'anno" e "Gastronoma dell'anno".
Jan Hartwig ha lavorato in precedenza come capo chef presso il ristorante Atelier del tradizionale hotel Bayerischer Hof. Ha lasciato il ristorante stellato nell'autunno del 2021 e all'inizio dell'estate del 2022 ha aperto il suo negozio nello splendido giardino del palazzo della Porzellan Manufaktur Nymphenburg. JAN si è poi trasferito a Königsplatz ed è stato immediatamente premiato con tre stelle. Hartwig era già stato nominato "Stella nascente dell'anno" dalla giuria della guida ai ristoranti Gault&Millau nel 2017. Solo un anno prima, la rivista "Feinschmecker" lo aveva premiato come "Chef dell'anno 2016".
L'edificio degli anni '70 del secolo scorso posto sotto tutela monumentale nel quale ha sede il leggendario tempio gourmet Tantris a Schwabing è un cult a Monaco di Baviera e costituisce una straordinaria testimonianza dell'architettura del dopoguerra. Il locale stesso si propone come culla della ristorazione stellata tedesca. Il nome Tantris significa ricerca della perfezione. Creare il piacere perfetto del palato: è questa la vocazione a cui si sono sentiti chiamati gli chef stellati Eckard Witzigmann e Heinz Winkler del Tantris nel corso di svariati anni. Tanti degli attuali grandi chef di Monaco sono stati introdotti da loro direttamente, oppure da uno dei loro allievi, all'alta scuola dell'arte della cucina francese. Witzigmann, classe 1941, detiene dal 1994 il titolo di "Chef del secolo", assegnato finora dalla Gault&Millau in tutto il mondo solo quattro volte, fra gli altri anche a Paul Bocuse.
Per quasi 30 anni – fino alla fine del 2020 – Hans Haas, allievo di Witzigmann, è stato chef de cuisine del Tantris e per altrettanti anni, sotto la sua guida, il ristorante è stato insignito di due stelle Michelin. Dopo una ristrutturazione il Tantris ha riaperto i battenti nell'autunno 2021. Da allora, lo chef Benjamin Chmura è responsabile sia del ristorante che del Tantris DNA.
Da oltre cent'anni il Bayerischer Hof, hotel di lunga tradizione a Monaco, è a conduzione familiare. La struttura fu inaugurata già nel 1841 su desiderio del re. Nell'elenco dei suoi ospiti figurano nomi che hanno lasciato un segno nella storia come quello dell'Imperatrice Elisabetta e dell'Imperatore Francesco Giuseppe I, suo consorte, di Franz Kafka o di Sigmund Freud. Quando ancora era in vita, l'hotel cinque stelle era il luogo di ritiro preferito da Michael Jackson e dalla sua famiglia nei periodi in cui si esibiva a Monaco.
Coerentemente con la tradizione della casa, tanti settori del Bayerischer Hof sono aperti agli abitanti di Monaco. Fra questi figura anche il suo ristorante di lusso Atelier. Arredato da Axel Vervoordt, interior designer, collezionista d'arte e antiquario belga, il ristorante riprende lo stile dell'atelier di un artista, con tavolini antichi, un privé e una tranquilla terrazza con aceri di fuoco. Lo chef de cuisine dell'Atelier Anton Gschwendtner ha raccolto il testimone del famoso chef stellato Jan Hartwig.
Le origini del negozio di specialità "Alois Dallmayr" risalgono all'inizio del XVIII secolo. Il negozio principale nella centro storico, la città vecchia di Monaco, figura fra i più grandi del suo genere in tutto il mondo e un giro nel reparto specialità al piano terra rientra fra gli highlight di un soggiorno nella capitale bavarese. Dal 2006 al primo piano del Dallmayr è presente un ristorante fine dining, dal 2018 l'Alois - Dallmayr Fine Dining, che attualmente può fregiarsi di due stelle Michelin.
L'Alois si propone come ristorante dalla cucina leggera, a base di prodotti di stagione, presentata in un'atmosfera informale. Rosina Ostler cucina attualmente qui - insieme a Douce Steiner, è una delle uniche due chef tedesche a due stelle dal 2024.
Lo chef tedesco-giapponese Tohru Nakamura, nato a Monaco, è stato chef de cuisine presso il Werneckhof fino alla sua chiusura nel 2020, anno in cui è stato nominato "Chef dell'anno" dall'edizione tedesca della guida Gault&Millau. Dopo la sua formazione Nakamura ha lavorato presso l'Hotel Königshof di Monaco e in svariati ristoranti tre stelle in Germania e all'estero, procurando poi alla cucina del Werneckhof apprezzamento internazionale. Il segreto del suo successo sta nell'unione riuscita di ingredienti locali e dell'Estremo Oriente.
La cucina europea è la base della mia cucina. Ciò che la rende speciale è il tocco asiatico, in particolare il mio amore per i sapori giapponesi.
Fino a marzo 2021 Tohru Nakamura e la sua brigata hanno già potuto dare prova della loro arte culinaria nel ristorante pop up "Salon rouge" all'interno della Stadtschreiberei, un tempo pubblico registro della città. Dopo veloci lavori di ristrutturazione, nell'inverno 2021 ha quindi aperto il ristorante "Tohru in der Schreiberei". Anche quest'anno è stato premiato con due stelle!
L'edificio futuristico del centro BMW Welt progettato dal team di architetti Coop Himmelb(l)au ospita un'attività gastronomica di grande lusso. In alto, sotto al tetto, Bobby Bräuer gestisce il suo ristorante gourmet EssZimmer. Il nome fa riferimento all'ambiente accogliente, ma pur sempre lussuoso, con camino a vista, legni pregiati e pelle scura, nel quale l'ospite deve sentirsi come a casa.
Tutti noi chef stellati sappiamo cucinare. Credo che ciò che rende la sala da pranzo così speciale sia la sua atmosfera moderna ma accogliente. Vogliamo dare ai nostri ospiti la sensazione di essere arrivati e di potersi abbandonare al piacere senza essere disturbati. Per questo non chiedo mai ai miei ospiti se hanno gradito il pasto, ma se hanno trascorso una buona serata.
Il grande chef Bobby Bräuer, originario di Monaco, propone insieme alla sua brigata una cucina francese deliziosa. Anche quest'anno gli è valsa due stelle della Guida Michelin, che Bräuer difende già dal 2015. Un'offerta speciale dopo il pranzo o la cena è un esclusivo servizio con conducente che riporta gratuitamente a casa tutti gli ospiti nell'area cittadina di Monaco.
Prima di aprire il suo ristorante nel centro storico di Monaco nel novembre 2022, Christoph Kunz ha lavorato come capo cuoco all'Alois Fine Dining di Dallmayr. Lì aveva già ottenuto due stelle in pochissimo tempo, quindi non sorprende che Kunz sia riuscito a ottenere subito due stelle anche nel suo nuovo ristorante Komu. Komu offre un menu di otto portate la sera e un menu ridotto di quattro portate a pranzo. Ogni sabato a pranzo è possibile gustare anche champagne, caviale e cotoletta!
Dal 2017 lo chef de cuisine Dominik Käppeler continua a reggere il destino dello hotspot per gourmet "schweiger 2" nel quartiere Au di Monaco con il nuovo nome Showroom. Dal 2015 lo chef de cuisine difende la stella Michelin del suo ristorante e garantisce la continuità e l'identità del più piccolo ristorante stellato della città. Nell'ambiente intimo e piacevolmente luminoso dello Showroom viene servito un menu fisso che cambia ogni 14 giorni.
Anguilla, banana, senape e Stilton non vanno d'accordo? E si dà il caso che l'abbinamento dei sapori sia la nostra strada. È il palato che decide se è buono, non la testa!
Nello Schäfflerhof, uno dei più raffinati indirizzi per lo shopping a Monaco contornato dalle strade Theatinerstraße, Maffeistraße e Schäfflerstraße, il ristorante Les Deux occupa due piani completamente vetrati. "Les Deux" è il nome dello chef alsaziano Fabrice Kieffer e di sua moglie Katrin Kieffer con il loro doppio concetto di ristorante e brasserie, per il quale sono stati nuovamente premiati con una stella Michelin. La chef stellata Nathalie Leblond è attualmente responsabile di entrambe le cucine.
Kieffer, che ha appreso l'arte da Heinz Winkler nel ristorante "Residenz" ad Aschau, aveva già ricevuto importanti riconoscimenti come maître e chef de cuisine prima di realizzare il sogno di un locale tutto suo con il Les Deux a Monaco. Il ristorante al primo piano propone cucina francese moderna dalle tante sfaccettature. Nella brasserie al piano terra, invece, si possono gustare piatti classici e internazionali.
Nella nostra casa, la cordialità bavarese è abbinata al fascino francese. Siamo sempre a disposizione dei nostri ospiti. La cucina porta il marchio della cucina francese, anche se è più leggera e a volte incorpora sapori asiatici.
Fabrice e Katrin Kieffer: "Nel nostro ristorante la cordialità bavarese si sposa allo charme francese. Siamo sempre a disposizione dei nostri ospiti. La cucina porta il segno distintivo dell'arte culinaria francese, tuttavia in versione più leggera e di tanto in tanto arricchita di aromi asiatici."
Mario Gamba, italiano originario di Bergamo, ha trascorso 12 anni ai fornelli insieme al leggendario chef Heinz Winkler, che ha lasciato su di lui un segno indelebile. Da oltre 20 anni nel suo ristorante di proprietà chiamato Acquarello a Bogenhausen, serve cucina italiana di altissimo livello e da tanti è ritenuto probabilmente il miglior italiano fuori dall'Italia.
Il puro piacere di cucinare e di preparare piatti è il motivo che ha spinto Gamba a lasciare il suo lavoro come traduttore per le lingue francese e spagnola e a dedicarsi alla cucina, settore per il quale si era formato in autonomia. L'Acquarello manterrà la stella Michelin nel 2024.
Non sono una grande cuoca. Ma cucino come se la mia famiglia fosse seduta lì fuori. Mi limito a separare il buono dal cattivo. La qualità è così semplice. Nella mia cucina si sente il sapore del Mediterraneo, del sole e della gioia di vivere.
Detiene una stella Michelin anche il ristorante Gabelspiel a Giesing, di proprietà dello chef de cuisine Florian Berger. Questi punta su raffinate creazioni ispirate alla cucina francese, mentre la moglie Sabrina si occupa di accogliere gli ospiti e di consigliarli sui vini. La particolarità del Gabelspiel non è solo la sua posizione urbana tra il Grünwalder Stadion e la Tegernseer Landstraße, ma anche l'entusiasmante menu: Nel piccolo ristorante stellato, tra fegato d'anatra vegetariano e Giesinger Brozeit, le cose sono molto informali!
Sulla homepage del ristorante Florian e Sabrina Berger sono entusiasti della sperimentazione in cucina: "Amiamo gli ingredienti presenti sui mercati di questo mondo e cerchiamo di vivere sani e soprattutto felici usandoli in maniera equilibrata. Per noi non esistono combinazioni troppo ardite e nemmeno ingredienti troppo strani. Dedichiamo il nostro lavoro a tutti coloro che amano e sanno apprezzare il buon cibo."
Uno degli ultimi arrivati tra i ristoranti stellati di Monaco di Baviera è il Mural nel Muca Street Art Museum con lo chef Joshua Leise, che ha potuto difendere la sua stella 2024. Il ristorante alla moda nel centro storico di Monaco offre un pranzo in un'atmosfera rilassata in estate, mentre la sera il concetto di cucina raffinata convince con menu sofisticati e creativi. Il team attribuisce particolare importanza alla valorizzazione di ingredienti regionali semplici e accuratamente selezionati.
Joshua Leise è sempre alla ricerca dei prodotti stagionali migliori: "Collaboriamo principalmente con piccoli produttori regionali di cui apprezziamo particolarmente il lavoro artigianale e l'attenzione alla sostenibilità e al risparmio delle risorse. Lo stesso dicasi per la selezione dei nostri vini e viticoltori. La vicinanza al prodotto e il lavoro artigianale, che stimiamo nei nostri fornitori, sono anche ciò che cerchiamo di far confluire in tutte le nostre creazioni."
"Lavoriamo principalmente con piccoli produttori regionali, la cui abilità artigianale e l'attenzione alla sostenibilità e alla conservazione delle risorse sono per noi particolarmente importanti".
Anche il Mural Farmhouse dell'Hotel WunderLocke di Obersendling attribuisce grande importanza alla regionalità. La frutta e la verdura sono coltivate nel proprio orto sul tetto, il pesce proviene dai laghi circostanti e i vini sono biodinamici. Il ristorante ha ottenuto la sua prima stella nel 2023 e l'ha riconfermata quest'anno. La Fattoria è stata anche premiata con la Stella Verde dalla Guida Michelin per il suo concetto di sostenibilità!
Anche Jürgen Wolfsgruber è riuscito a mantenere la stella Michelin per il suo Sparkling Bistro. Nell'aprile 2021 è stato insignito del riconoscimento "Chef del mese" dalla rivista Feinschmecker. Il ristorante, situato nei locali storici dell'ex Terrine (una dependance del Tantris) nella centralissima galleria di negozi Amalienpassage a Maxvorstadt, punta sulla sinergia fra ingredienti naturali reperiti direttamente dal produttore, realizzati in modo sostenibile, e arte gastronomica di altissimo livello. Materia prima dal carattere sincero e deciso e una cucina Molteni di quasi 50 anni rappresentano il cuore pulsante dell'offerta gastronomica dello Sparkling Bistro.
Jürgen Wolfsgruber: "È vero che cucinare richiede tempo, ma è altrettanto vero che deve soprattutto divertire. Ho trasformato il mio hobby, la mia passione e il mio entusiasmo in mestiere. Dobbiamo imparare a ridare il giusto valore agli ingredienti che provengono dal nostro territorio più vicino, dalla nostra patria o regione. A questo puntiamo noi del Bistro. Ed è per questo che da noi c'è sempre un menu a 5 o 7 portate e nessuna possibilità di ordinare à la carte. Si mangia ciò che viene portato in tavola." Per tutti coloro che non hanno trovato un tavolo allo Sparkling Bistro: Proprio accanto, Wolfsgruber ha aperto il Tschecherl, che serve specialità austriache rilassate, soprattutto a pranzo!
Il Mountain Hub Gourmet presso l'Hilton Munich Airport ha ricevuto un riconoscimento dalla Guida Michelin per la prima volta nel 2022 e quest'anno ha ottenuto di nuovo la stella. Il Mountain Hub Gourmet figura quindi l'unico locale stellato presso un aeroporto tedesco. Perfetto per coloro che hanno prenotato un volo in tarda serata o che desiderano fare una sosta esclusiva!
Il ristorante Brothers di Schwabing è una novità nell'ambito della cucina stellata di Monaco di Baviera: lo chef Daniel Bodamer ha conquistato la prima stella nel 2023, a soli tre mesi dall'apertura. Quest'anno Bodamer ha fatto colpo anche sulla Guida Michelin. Brothers è stato aperto dai fratelli gemelli Tobias e Markus Klaas, che in precedenza hanno lavorato come restaurant manager e sommelier per Tohru Nakamura allo Schreiberei.
Il ristorante è sostenuto da un investitore appassionato di vino, il che spiega anche la carta dei vini di 60 pagine. Nonostante l'ampia scelta di vini, il piccolo ristorante stellato ha un'atmosfera giovane e moderna: le illustrazioni sono appese alle pareti, l'arredamento è pulito, il servizio è rilassato. Sotto le giacche si indossano magliette. E se non volete mangiare il menu completo di sei portate, potete anche ordinare i piatti singolarmente à la carte.
