Il barman André Meier del trendy The High in Blumenstrasse ha creato un calendario delle bevande: le sue bevande preferite per ogni mese.
Quando si entra in The High in Blumenstrasse, si percepisce immediatamente un odore molto speciale: un profumo meravigliosamente speziato, di erbe fresche ed essiccate, e anche un po' di affumicato. Da un lato, ciò è dovuto al fatto che l'istituzione di Monaco "Wurzelsepp" si trova nelle stanze accanto. Il paradiso delle erbe Lindig è il negozio più famoso della città per erbe, radici e tutti i tipi di tinture dal 1887 e il loro odore si sposta anche nel bar. Ma le bevande che André crea qui sono molto spesso mescolate o guarnite con erbe, a volte affumicate.
"Un Bloody Mary può farti passare la sbornia: da noi servita come Mescal Mary!"
The High, che Meier, 34 anni, gestisce con la sua ragazza Ella Sinds, 32 anni, è il laboratorio o la farmacia di Monaco tra i bar. Qui c'è una sperimentazione, eppure le bevande sono sempre vere e semplici. Il pubblico è giovane, internazionale e alla mano, la musica è scelta da Meier, che lavora anche come DJ. L'atmosfera è movimentata già il martedì, ma Meier non si scompone perché ha comunque e sempre solo un'espressione facciale: il sorriso. In poche parole: l'High è un locale in cui stai volentieri. In questa occasione, Meier spiega le bevande da ordinare nei rispettivi mesi.
“Gennaio è il classico mese di disintossicazione. Dopo aver bevuto tutto il mese di dicembre, la maggior parte delle persone non riesce più a vedere l'alcol. Ecco perché suggerisco un tè, anche se è un po' insolito per un bar. Precisamente un tè di montagna greco. Ha un sapore molto fresco, speziato, leggermente agrumato e per nulla insipido come le tisane. A chi tuttavia preferisce qualcosa di alcolico, suggerisco un Hydration, anch'esso molto salutare: pisco, limone, acqua tonica e sciroppo, di nuovo dal tè di montagna".
“Febbraio, il mese in cui l'inverno raggiunge le temperature più basse. Quindi hai bisogno di calore. Consiglio un porto. C'è una leggenda sul porto secondo cui Charles Schumann vendette la sua enorme collezione di vini di porto perché aveva bisogno di soldi per espandere il suo nuovo bar. Ma ciò gli spezzò il cuore e, quando ebbe di nuovo i soldi, comprò di nuovo tutte le bottiglie. Il porto è molto speciale: in realtà solo vino rosso zuccherato a lunga maturazione. Ma questo vino ti fa assaggiare il sole del Portogallo e l'antica storia di un popolo marinaro. Se ti stai ancora disintossicando, ti consiglio un succo di mela e sambuco. Ha un colore simile al porto e il sambuco ti riscalda”.
“L'inizio della primavera è nell'aria, i germogli stanno crescendo. Consiglio uno dei nostri classici, il Thyme Smash, che è molto erbaceo (e quindi ancora leggermente invernale) ma tuttavia fresco. Oltre al gin e al timo, contiene limone e soprattutto liquore al bergamotto. Il colore è rosa chiaro e arriva nel bicchiere ghiacciato: una sintonia con la gloria della primavera. Se non ti piace l'alcol, puoi anche sostituire il gin con l'acqua tonica: avrai subito una bibita molto acida alla frutta."
"Il verde chiaro del mese di aprile. Deve essere una bevanda davvero fresca e verde qui. La nostra scelta è Drive: gin, menta, kumquat, pompelmo e pesca Quasi una ciotola di frutta, ma fresca e buona. Per inciso, il nome della bevanda non si riferisce al fatto di guidare, bensì al meraviglioso film "Drive". Ma se togli il gin, avrai una bibita meravigliosa e potrai guidare.”
“Il mese della felicità - sulle terrazze di Monaco si beve spritz. Lo rendiamo un po' più raffinato e offriamo un nostro personale aperitivo con l'anti-spritz: assenzio bianco, vino bianco secco, acqua tonica secca: super elegante e rinfrescante, ideale per una serata di maggio in cui molto deve accadere. Il tutto è anche sobrio: solo assenzio senza alcool."
“All'inizio dell'estate, il caldo inizia a farsi sentire e dovresti bere molto. Funziona meglio se segui i consigli di Stefan Gabányi, uno dei più grandi gestori di bar a Monaco che una volta ha condiviso in Süddeutsche Zeitung una ricetta per una limonata allo zenzero fatta in casa. Questa ricetta ha fatto il giro del mondo tanto che ora diversi bar offrono limonata. Noi anche. Fresca, calda, corroborante: non c'è niente di meglio. Se ti piacciono le percentuali, puoi aggiungere un bicchierino di vodka nel bicchiere."
"In piena estate c'è in realtà solo un drink: Rosé. Serviamo un vino con il nome distintivo “Jeden Tag Rosé" di Franz Keller (2019). Molto giovane, fresco, elegante, ma non piatto. Come dice il nome: puoi e dovresti bere ogni giorno. Anche la scelta analcolica è rosa: limonata fatta in casa al lampone. Purea di lamponi, limone, zucchero di canna, zenzero. Un po' come lo Skiwasser che tutti in Baviera e in Austria conoscono, ma molto meglio. ”
“Agosto è il mese dei giardini. I pomodori maturano e il basilico cresce. Il basilisco si trova anche all'interno del nostro noto drink, responsabile anche dell'aroma qui nella stanza. Mescoliamo il basilico con un pizzico di olio d'oliva, gin, limone, pesca e ghiaccio. l risultato è una bevanda estiva top, di colore verde, leggermente frullata e molto speziata. Se vuoi evitare l'alcol, puoi semplicemente sostituire il gin con 5 cl di succo di mela. Questo è il sapore di mezza estate, il periodo appena prima del raccolto. ”
“A settembre a Monaco si parla solo di BIRRA ed è per questo che anche noi consigliamo luppolo e malto. Tuttavia non la birra dolce che si sgasa rapidamente servita all'Oktoberfest, bensì la Pils di Tilmans. Sempre una birra di Monaco, ma diversa: fresca, penetrante, verde, pericolosa. A tutti coloro che vogliono fare a meno dell'alcool, raccomando la birra analcolica di Lammsbräu.
"L'Oktoberfest è finito, il mal di testa rimane. Un Bloody Mary può farti passare la sbornia: da noi servita come Mescal Mary, con succo di pomodoro, Tabasco, Mescal, salsa Worcester e sale di sedano. La piccantezza e gli antiossidanti scacciano rapidamente i postumi di una sbornia. Se per te è un drink troppo old school, ti consiglio il drink Virgin Mary senza Mescal."
“Novembre è il mese da trascorrere davanti al camino. Se non hai il camino, puoi sempre bere quello che potremmo chiamare "drink per sigari": cocktail pesante, scuro e caldo. Consigliamo il "Very dark Manhattan": bourbon, liquore al rabarbaro, amaro Montenegro e assenzio rosso. Un drink come una vecchia ed elegante poltrona in pelle. Per chi desidera qualcosa di analcolico consigliamo un crodino, una limonata amara da gustare a piccoli sorsi.”
“Dicembre: la festa più attesa dell'anno. Naturalmente c'è solo un drink per la cosiddetta stagione festiva: lo champagne. Anche se si tratta della bevanda più pregiata, non è detto che debba essere anche la più costosa. Il mio preferito è il Pol Roger, lo champagne preferito di Winston Churchill, e si dice che anche alla famiglia reale piaccia molto. Gli spumanti analcolici sono stati per lungo tempo un fastidio: né pesce, né carne, sgasati e piatti. Ora c'è l'analcolico di Fritz Müller, un vino frizzante Müller-Thurgau piacevole da bere. Mi piace berlo ai matrimoni: le donne incinte sono molto felici che ci sia una cosa del genere. Ma, naturalmente, il bollicine originale è migliore, specialmente quando le notti sono lunghe e selvagge".
The High, 15 Blumenstraße, 80331 Monaco di Baviera
