Ya sean estrellas Michelin o toques Gault-Millau; detrás de estas distinciones se esconde una visión, una gran pasión por la gastronomía, un saber hacer artesanal y, por supuesto, muchísimo esfuerzo y dedicación. La capital de Baviera cosecha año tras año las mejores puntuaciones en el ranking gastronómico. Conoce los restaurantes y a los chefs más prestigiosos de Múnich.
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- Los muniqueses ganadores de la Guía Gault&Millau 2023
- JAN: el único tres estrellas de Múnich
- Tantris: templo gastronómico bajo nueva dirección
- Atelier: cocina con estrellas Michelin en el tradicional Bayerischer Hof
- Alois: Alta cocina en el Dallmayr
- Tohru en el Schreiberei: el restaurante de Tohru Nakamura
- EssZimmer: Cena de lujo en el BMW Welt
- Komu: Christoph Kunz abre su propio restaurante
- Showroom: El restaurante con estrella Michelin más pequeño de Múnich
- Les Deux: Con calidez bávara y encanto francés
- Acquarello: cocina italiana con estrella Michelin
- Gabelspiel: cocina de lujo en Giesing
- Mural & Mural Farmhouse: Regional, de temporada, a la moda
- Sparkling Bistro: Alta cocina austriaca relajada
- Mountain Hub Gourmet: el único restaurante alemán con estrella Michelin en un aeropuerto
- Brothers: amplia carta de vinos y buena cocina relajada
Múnich vuelve a contar por fin con un restaurante de tres estrellas en la Guía Michelin 2023: a pesar de no abrir sus puertas hasta octubre de 2022, el chef Jan Hartwig conquistó enseguida tres estrellas con su restaurante JAN. Es algo insólito para ser el primer galardón de un restaurante, si bien Hartwig llevaba ya años cocinando a un altísimo nivel de tres estrellas en el Atelier del Hotel Bayerischer Hof.
Múnich también cuenta con seis restaurantes de dos estrellas, uno más que el año anterior: Komu, del antiguo chef de Alois Christoph Kunz, ha conseguido dos estrellas desde el principio, lo cual es extraordinario. Para su antiguo lugar de trabajo Alois - Dallmayr Fine Dining, Rosina Ostler pudo mantener las dos estrellas con nota. De este modo, Ostler se ha convertido en la única cocinera con dos estrellas de Múnich. Otros restaurantes con dos estrellas son el Atelier del Bayerischer Hof, donde cocina Anton Gschwendtner, y el Tantris, donde Benjamin Chmura se encarga de la cocina desde la renovación. Tohru Nakamura también ha vuelto a conseguir dos estrellas con su propio restaurante Tohru in der Schreiberei. Y de forma más constante, el chef Bobby Bräuer se mantiene en la liga de las dos estrellas con su EssZimmer en el BMW Welt.
Once restaurantes de Múnich también han vuelto a recibir una estrella Michelin: Les Deux y Mural en el Museo Muca-Street-Art del casco antiguo, Tantris DNA, Werneckhof con el chef Sigi Schelling y el restaurante Brothers de los hermanos gemelos Tobias y Markus Klaas en Schwabing, Sparkling Bistro en Maxvorstadt, el pequeño Showroom de Dominik Käppeler en Au, Acquarello en Bogenhausen, Gabelspiel en Giesing, Mountain Hub Gourmet en el aeropuerto de Múnich y la Mural Farmhouse en Sendling.
Desde 2002, la guía de restaurantes Gault&Millau otorga toques en lugar de puntos, hasta un máximo de cinco. Existen toques negros y rojos: el rojo se concede a los restaurantes excepcionales en la categoría correspondiente. Múnich cuenta este año con un total de 55 restaurantes reconocidos por Gault&Millau, entre ellos ocho locales nuevos.
La máxima distinción la recibió el JAN de Jan Hartwig con cinco toques negros. El Restaurante Alois en el Dallmayr ha obtenido nada menos que cuatro toques rojos tras su reapertura. La guía de restaurantes concedió además cuatro toques negros a los siguientes locales muniqueses: Tantris, Tohru in der Schreiberei, EssZimmer en el BMW Welt y el Werneckhof Sigi Schelling. Tres toques negros fueron a parar al Les Deux, Sparkling Bistro y el Schwarzreiter en el Hotel Vier Jahreszeiten.
Dos toques rojos recayeron en nueve restaurantes de Múnich, entre ellos también algunos restaurantes con estrella, comoBrothers, Gabelspiel, Mural, Showroom, así como Acetaia, Der Dantler, el Essence, Hippocampus y el Landersdorfer & Innerhofer. Prácticamente el mismo número de restaurantes muniqueses han recibido dos toques negros: el Acquarello, Blauer Bock, Jin, Käfer-Schänke, Restaurant Ederer, Restaurant Huber, el Pageou y el Weinhaus Neuner.
Un toque rojo recibieron los restaurantes: Asam Schlössl, Beccofino, Garden, Grapes, Japatapa Toshibar, Matsuhisa, Mun, Mural Farmhouse, Restaurant Le Stollberg, Schreiberei, TiVu, Vinothek by Geisel. Un toque negro obtuvieron: Bar Mural, Bavarie, Brasserie Colette Tim Raue, Broeding, Délice La Brasserie, Little Wolf, Mona Restaurant, Blaue Libelle, Gasthaus Waltz, Pardi, Restaurant Atlantik, Schumann’s Bar Am Hofgarten, Sophia's Restaurant & Bar, Usagi, Vecchia Lanterna, Xaver's.
La chef estrella Sigi Schelling, del Werneckhof, fue proclamada además "Chef revelación del año". Cabe resaltar que, precisamente en su 40 aniversario, Gault&Millau haya concedido por primera vez todos los premios de carácter personal, como "Descubrimiento del año" y "Restauradora del año", a mujeres.
Jan Hartwig trabajó anteriormente como jefe de cocina en el restaurante Atelier del tradicional hotel Bayerischer Hof. Dejó el restaurante con estrella Michelin en otoño de 2021 y abrió su propia tienda en el hermoso jardín del palacio de Porzellan Manufaktur Nymphenburg a principios del verano de 2022. Desde entonces, JAN se ha trasladado a Königsplatz y ha sido inmediatamente galardonado con tres estrellas. Hartwig ya había sido nombrado "Estrella emergente del año" por el jurado de la guía de restaurantes Gault&Millau en 2017. Justo un año antes, la revista "Feinschmecker" lo distinguió como "Chef del año 2016".
El emblemático edificio de los años 70 que alberga el legendario templo gastronómico Tantris, en München-Schwabing, es un lugar de culto. El edificio es uno de los ejemplos más destacados de la arquitectura de posguerra. Este establecimiento está considerado la cuna de la gastronomía estrella alemana. Su nombre, Tantris, simboliza la búsqueda de la perfección. Los famosos chefs Eckard Witzigmann y Heinz Winkler componen desde hace muchos años delicias culinarias supremas en el Tantris. Muchos de los mejores chefs actuales de Múnich se iniciaron en la alta escuela culinaria francesa gracias a ellos o a alguno de sus discípulos. Witzigmann, nacido en 1941, ostenta desde 1994 el título de "Cocinero del Siglo", algo que Gault-Millau ha concedido en tan sólo cuatro ocasiones en todo el mundo, entre ellas a Paul Bocuse.
Hans Haas, pupilo de Witzigmann, fue jefe de cocina del Tantris durante casi 30 años, hasta finales de 2020. Bajo su dirección, el Tantris obtuvo dos estrellas Michelin. Tras una reforma, el Tantris encendió de nuevo sus fuegos en 2021. Desde entonces, el chef Benjamin Chmura se encarga tanto del menú del restaurante como del ADN de Tantris.
El hotel Bayerischer Hof es un establecimiento muniqués tradicional que lleva más de cien años regentado por una misma familia. La casa fue fundada en 1841 por deseo real. Entre sus ilustres invitados figuran nombres históricos como la emperatriz Elisabeth (Sisi) y su marido, el emperador Francisco José I, Franz Kafka y Sigmund Freud. Durante sus estancias en Múnich, el hotel de cinco estrellas acogía a Michael Jackson y su familia.
Siguiendo la tradición de la casa, el Bayerischer Hof está abierto a todos los muniqueses. Como su restaurante de lujo Atelier. Axel Vervoordt, interiorista belga, coleccionista de arte y anticuario, lo diseñó a semejanza del estudio de un artista, con mesas auxiliares antiguas, un reservado y una apacible terraza con bellos arces de fuego. El jefe de cocina del Atelier, Anton Gschwendtner, ha sabido continuar los pasos del famoso cocinero estrella Jan Hartwig.
Los orígenes de la tienda de Delicatessen Delikatessenhandlung "Alois Dallmayr" se remontan a principios del siglo XVIII. El local principal en el Casco Antiguo de Múnich es de los más grandes del mundo en su género y pasear por la sección de Delicatessen en la planta baja es toda una experiencia para los sentidos. La primera planta del Dallmayr cuenta desde 2006 con un restaurante de alta cocina, el Alois - Dallmayr Fine Dining, que actualmente atesora dos estrellas Michelin.
El Alois se define a sí mismo como un restaurante de cocina ligera y contemporánea, presentada en un ambiente informal. Actualmente cocina aquí Rosina Ostler, que, junto con Douce Steiner, es una de las dos únicas chefs con dos estrellas de Alemania desde la concesión de la 2024.
El cocinero de origen germano-japonés Tohru Nakamura, nacido en Múnich, dirigió el restaurante Werneckhof hasta su cierre en 2020, el mismo año en que fue elegido "Cocinero del Año" en la edición alemana de Gault&Millau. Tras su formación, Nakamura trabajó en el Hotel Königshof de Múnich y en varios restaurantes de tres estrellas alemanes y del extranjero, contribuyendo así a que la cocina del Werneckhof fuera reconocida internacionalmente. La combinación perfecta de ingredientes locales y con un toque oriental es el secreto de su éxito.
Hasta marzo de 2021, Tohru Nakamura y su equipo hicieron gala de sus destrezas culinarias en el restaurante "Salon rouge" de la antigua Secretaría Municipal (Stadtschreiberei). Tras una breve pausa para renovar las instalaciones, el restaurante "Tohru in der Schreiberei" reabrió sus puertas en invierno de 2021, alzándose de nuevo con dos estrellas Michelin ese mismo año.
La cocina europea es la base de mi cocina. Lo que la hace especial es el toque asiático, sobre todo mi amor por los sabores japoneses.
El edificio futurista del BMW Welt, diseñado por los arquitectos Coop Himmelb(l)au, alberga un local de restauración de auténtico lujo. En la planta superior, Bobby Bräuer regenta su restaurante gourmet EssZimmer. Como su nombre indica, se trata de un ambiente acogedor pero lujoso, con chimenea, maderas nobles y cuero oscuro, que hace que los clientes se sientan como en casa.
Todos los cocineros estrella sabemos cocinar. Creo que lo que hace que el comedor sea tan especial es su ambiente moderno y acogedor a la vez. Queremos dar a nuestros clientes la sensación de que han llegado y que pueden disfrutar sin ser molestados. Por eso nunca pregunto a mis invitados si les ha gustado la comida, sino si han pasado una buena velada.
El prestigioso chef muniqués Bobby Bräuer y su equipo son conocidos por su exquisita cocina francesa. Así lo avalan las dos estrellas que la Guía Michelin ha vuelto a conceder este año a Bräuer, quien las ostenta desde 2015. También es exclusivo el servicio de chófer que el restaurante ofrece gratuitamente a todos los clientes tras la cena, que les lleva de vuelta a casa en el área metropolitana de Múnich.
Antes de abrir su propio restaurante en el casco antiguo de Múnich en noviembre de 2022, Christoph Kunz trabajó como jefe de cocina en el Alois Fine Dining de Dallmayr. Allí consiguió dos estrellas en muy poco tiempo, por lo que no es de extrañar que Kunz consiguiera también dos estrellas en su nuevo restaurante, Komu. Komu ofrece un menú de ocho platos por la noche y un menú reducido de cuatro platos al mediodía. Además, todos los sábados al mediodía se puede disfrutar de champán, caviar y schnitzel.
Desde 2017, el maestro de cocina Dominik Käppeler dirige el restaurante gourmet "schweiger 2", en el distrito muniqués de Au, rebautizado como Showroom. El chef defiende su estrella desde 2015, garantizando la continuidad y las señas de identidad del restaurante con estrella Michelin más pequeño de la ciudad. Ofrece una carta variada, que cambia cada dos semanas, en el ambiente íntimo, acogedor y luminoso del Showroom.
¿Anguila, plátano, mostaza y Stilton no van juntos? Y resulta que el maridaje de sabores es nuestro estilo. Es el paladar el que decide si sabe bien, ¡no la cabeza!
En el Schäfflerhof, una de las mejores zonas comerciales de Múnich, en el cruce de las calles Theatinerstraße, Maffeistraße y Schäfflerstraße, el restaurante Les Deux ocupa dos plantas totalmente acristaladas. "Les Deux" es el nombre del chef alsaciano Fabrice Kieffer y su esposa Katrin Kieffer con su doble concepto de restaurante y brasserie, por el que han sido galardonados una vez más con una estrella Michelin. La chef estrella Nathalie Leblond es actualmente responsable de ambas cocinas.
Kieffer se formó bajo la tutela de Heinz Winkler en la "Residenz" de Aschau y cosechó importantes premios como maitre y chef antes de hacer realidad el sueño de dirigir su propio restaurante. En la primera planta, el restaurante ofrece cocina francesa moderna muy variada. En la brasserie de la planta baja se sirven platos clásicos e internacionales.
En nuestra casa, la cordialidad bávara se combina con el encanto francés. Siempre estamos ahí para nuestros huéspedes. La cocina lleva el sello de la cocina francesa, aunque es más ligera e incorpora ocasionalmente sabores asiáticos.
Fabrice y Katrin Kieffer: "Nuestro restaurante ofrece calidez bávara con encanto francés. Siempre estamos al servicio de nuestros clientes. La cocina se caracteriza por el sello de la gastronomía francesa, aunque más ligera, e incorpora ocasionalmente sabores asiáticos."
Mario Gamba, italiano originario de Bérgamo, también trabajó a las órdenes de Heinz Winkler durante 12 años. Lleva más de 20 años ofreciendo cocina italiana de altísimo nivel en su propio restaurante Acquarello en München-Bogenhausen, y muchos lo consideran posiblemente el mejor restaurante italiano fuera de Italia. Para Gamba, el puro placer de cocinar y preparar la comida es lo que le llevó a dejar su trabajo como traductor de francés y español, y dedicarse de lleno a la cocina autodidacta. El Acquarello conservará una estrella Michelin en 2024.
No soy un gran cocinero. Pero cocino como si mi familia estuviera sentada ahí fuera. Simplemente separo lo bueno de lo malo. La calidad es así de simple. En mi cocina se respira el Mediterráneo, el sol y la alegría de vivir.
Asimismo defiende su estrella Michelin el restaurante Gabelspiel en el distrito de Giesing, al frente del cual está Florian Berger. El chef apuesta por creaciones sofisticadas basadas en la cocina francesa, mientras que su esposa Sabrina ejerce de anfitriona y experta en vinos. Lo especial de Gabelspiel no es sólo su ubicación urbana entre Grünwalder Stadion y Tegernseer Landstraße, sino también su interesante menú: ¡En el pequeño restaurante con estrella Michelin, las cosas son muy informales entre hígado de pato vegetariano y Giesinger Brozeit!
En la página web del restaurante, Florian y Sabrina Berger hablan del placer que les produce experimentar en su cocina: "Nos fascinan los alimentos que encontramos en los mercados e intentamos llevar una vida sana y, sobre todo feliz, combinando para ello estos alimentos de forma equilibrada. Ninguna combinación es demasiado atrevida para nosotros, ningún alimento es demasiado extravagante. Para todos los que aman y aprecian la buena comida."
Una de las últimas incorporaciones a la cocina muniquesa con estrella Michelin es Mural, en el Muca Street Art Museum, con el chef Joshua Leise, que pudo defender su estrella 2024. Este restaurante de moda en el centro del casco antiguo de Múnich ofrece almuerzos en un ambiente relajado en verano, mientras que por la noche el concepto de alta cocina impresiona con menús sofisticados y creativos. El equipo concede especial importancia a obtener lo mejor de ingredientes regionales sencillos y cuidadosamente seleccionados.
Joshua Leise siempre anda buscando los mejores productos de temporada: "Trabajamos principalmente con pequeños productores regionales, que valoran particularmente el trabajo artesano, la sostenibilidad y la conservación de los recursos. Lo mismo puede decirse de nuestros vinos y viticultores. La proximidad del producto y el trabajo artesanal es algo que valoramos en nuestros proveedores, y es lo que intentamos incorporar a todas nuestras creaciones."
"Trabajamos principalmente con pequeños productores regionales cuya artesanía y atención a la sostenibilidad y la conservación de los recursos son especialmente importantes para nosotros".
La Mural Farmhouse del Hotel WunderLocke de Obersendling también concede gran importancia a la regionalidad. Las frutas y verduras se cultivan en su propio huerto, el pescado procede de los lagos circundantes y los vinos son biodinámicos. El restaurante de alta cocina recibió su primera estrella en 2023, que ha defendido este año. Además, la Guía Michelin le ha concedido una Estrella Verde por su concepto sostenible.
Jürgen Wolfsgruber también ha conservado su estrella Michelin al frente del Sparkling Bistro. En abril de 2021, la revista Feinschmecker le coronó "Cocinero del Mes". Su restaurante, que ocupa el histórico local de la antigua filial de Tantris, Terrine, en el centro del distrito de Maxvorstadt, apuesta por la combinación de productos naturales y sostenibles obtenidos directamente del productor, y por una artesanía culinaria de primera clase. Alimentos auténticos con carácter y el fogón Molteni, de casi 50 años de antigüedad, constituyen el alma de la cocina del Sparkling Bistro.
Jürgen Wolfsgruber: "Cocinar requiere tiempo, pero ante todo debe ser divertido. He convertido mi afición y mi pasión en mi profesión. Tenemos que aprender a valorar de nuevo los alimentos de nuestro entorno cercano. Esa es la filosofía del Bistro. Por eso ofrecemos exclusivamente un menú de 5 ó 7 platos, sin opción a la carta. Se come lo que se sirve."
El Mountain Hub Gourmet emplazado en el Hilton Munich Airport consiguió su primera estrella en 2022, y este año ha vuelto a revalidarla. El Mountain Hub Gourmet es actualmente el único restaurante con estrella de un aeropuerto alemán. ¡Es perfecto para los que viajan tarde o les apetece hacer una escala exclusiva!
El restaurante Brothers de Schwabing es una nueva incorporación a la cocina con estrellas Michelin de Múnich: el chef Daniel Bodamer consiguió la primera estrella para el restaurante en 2023, sólo tres meses después de su apertura. Y Bodamer también ha impresionado a la Guía Michelin este año. Brothers fue inaugurado por los hermanos gemelos Tobias y Markus Klaas, que anteriormente trabajaron como jefe de restaurante y sumiller para Tohru Nakamura en Schreiberei.
El restaurante está respaldado por un inversor con afinidad por el vino, lo que también explica la carta de vinos de 60 páginas. A pesar de la gran selección de vinos, el pequeño restaurante con estrella Michelin tiene un aire joven y moderno: las paredes están decoradas con ilustraciones, la decoración es limpia y el servicio es relajado. Las camisetas se llevan debajo de las chaquetas. Y si no quiere comer el menú completo de seis platos, también puede pedir los platos individualmente a la carta.
